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拓紛超低溫冰箱廠家分享常見(jiàn)的幾種金槍魚(yú)保鮮冷藏方法

點(diǎn)擊次數(shù):2061    更新時(shí)間:2017-07-21

拓紛超低溫冰箱廠家分享常見(jiàn)的幾種金槍魚(yú)保鮮冷藏方法

    上海拓紛實(shí)業(yè)有限公司是一家專業(yè)的超低溫冰箱生產(chǎn)廠家,至今已有12年的研發(fā)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。拓紛生產(chǎn)的-60℃超低溫冰箱適用于金槍魚(yú)的冷藏保鮮,體積小巧、移動(dòng)方便,是料理店、壽司店金槍魚(yú)保鮮冷藏的*設(shè)備之一。

    市面上常見(jiàn)的金槍魚(yú)有鮮活、冰鮮、凍品、干品和罐頭等,其價(jià)格也是按順序由高到低。一般地,金槍魚(yú)的適當(dāng)貯藏期限以高鐵氧合肌紅蛋白的生成率達(dá)50%為界限,因而保鮮極為重要。由于金槍魚(yú)富含肌紅蛋白,因而肉色鮮紅,然而由于個(gè)體較大,影響其肌肉的冷卻速度和凍結(jié)速度,極易造成肌肉變色,下面為大家總結(jié)下常見(jiàn)的幾種金槍魚(yú)保鮮冷藏方法:

 1、冰鮮法
   除了用碎冰外,一般還可在制冰時(shí)加入3~7%的NaCl,適量山梨醇和復(fù)合食品磷酸鹽,將魚(yú)洗凈切成3~5cm厚的魚(yú)片,放入塑料薄膜袋內(nèi),然后按層魚(yú)層冰的形式放入塑料框內(nèi)于2~-4℃冷庫(kù)中存放,對(duì)小型金槍魚(yú)也可不切片,直接覆蓋碎冰,用這種方法一般可使金槍魚(yú)的保鮮期達(dá)到40天。

 

2、微凍保鮮法
   將3~5cm厚的金槍魚(yú)魚(yú)片于-1~-3℃條件下進(jìn)行微凍保鮮,一般可保鮮8~10天,肉的色澤和風(fēng)味不變,可供作生魚(yú)片用。

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